Trong quá trình chiết xuất Espresso bạn sẽ gặp rất nhiều lỗi. Vcafe đã tổng hợp lại những lỗi cơ bản và hướng dẫn bạn cách khắc phục
1. Café bị chiết quá mức
Dấu hiệu: Cafe bị đắng và khét
Nguyên nhân:
- Nhiều bột.
- Nén quá mạnh
- Nhiệt độ cao quá mức cho phép
- Bột mịn quá
Cách khắc phục:
Căn cứ vào các lỗi trên, bạn cần chú ý điều chỉnh những điều sau: Lượng café cho 1 shot Espresso là 8 ± 0,5 gr. Lực nén café tiêu chuẩn là 20kg/cm. Nhiệt độ tiêu chuẩn để chiết xuất café: 90 ± 2 độ C.
2. Café bị chiết dưới mức
Dấu hiệu: Ly café bị nồng và chua
Nguyên nhân:
- Ít bột café quá
- Lực nén café nhẹ quá
- Nhiệt độ chiết bị thấp
- Bột xay thô quá
Cách khắc phục: Căn cứ vào cách khắc phục trường hợp café bị đắng và khét bạn cũng điều chỉnh theo đúng các tiêu chuẩn như trên.
Việc chọn lựa bộ máy pha và xay cà phê chất lượng tốt là yếu tố hàng đầu đảm bảo chất lượng cà phê được chiết xuất. Tìm hiểu ngay COMBO 48.000.000 đồng siêu khủng:
👉BỘ MÁY PHA + MÁY XAY CAFÉ 100% NHẬP KHẨU ITALIA ROYAL TECHNICA 1GR + MACAP M42
👉COMBO tặng kèm: 01 Lọc nước 2 lõi, 01 tay nén café inox, 01 kg café hạt rang mộc
👉Hàng nhập khẩu nguyên chiếc chính ngạch, chứng nhận phân phối độc quyền tại Việt Nam, có chứng từ, CO-CQ đầy đủ, bảo hành 18 tháng.
3. Café bị bốc mùi
Dấu hiệu: Cafe có mùi khó chịu
Nguyên nhân
- Rách màng lọc phin
- Không vệ sinh họng chiết cafe
- Không xả nước ở họng trước khi chiết café
Cách khắc phục: Bạn cần lưu ý làm đúng các thao tác khi chiết xuất café.
- Thay màng lọc phin mới
- Vệ sinh họng café và xả nước trước khi chiết cafe
4. Có quá nhiều cặn ở đáy tách café
Nguyên nhân:
- Rách màng lọc phin
- Không vệ sinh họng chiết cafe
- Không xả nước ở họng trước khi chiết café
Cách khắc phục: Bạn cần lưu ý làm đúng các thao tác khi chiết xuất café.
- Thay màng lọc phin mới
- Vệ sinh họng café và xả nước trước khi chiết café
5. Nước đọng lại trên cần lọc sau khi chiết
Nguyên nhân: Bột xay bị mịn quá, hoặc ít bột
Cách khắc phục: Điều chỉnh cỡ xay của máy xay về đúng tiêu chuẩn chiết xuất Espresso và lấy đủ lượng café 8 ± 0,5 gr cho 1 shot Espresso.
6. Sự khác biệt khi chiết trong loại cần lọc kép
Dấu hiệu: Khi chiết càng đôi, một bên chảy nhanh hơn, một bên chảy chậm hơn.
Nguyên nhân
- Do nén lệch
- Phin vệ sinh không sạch
- Máy pha café đặt không cân bằng
- Tay làm café bị bẩn bên trong
Cách khắc phục:
- Lực nén phải đạt 20kg/cm3, khi nén café đặt tay vuông góc với cần chiết và xoay cùng chiều kim đồng hồ 1 góc 90 độ C.
- Điều chỉnh máy pha café cân bằng.
- Vệ sinh tay làm café thường xuyên sau mỗi ngày làm việc tránh trường hợp bị bám bẩn, đóng két.
