Trong quá trình chiết xuất Espresso bạn sẽ gặp rất nhiều lỗi. Vcafe đã tổng hợp lại những lỗi cơ bản và hướng dẫn bạn cách khắc phục:
- Café bị chiết quá mức
Dấu hiệu: Café bị đắng và khét
Nguyên nhân:
- Nhiều bột.
- Nén quá mạnh
- Nhiệt độ cao quá mức cho phép
- Bột mịn quá
Cách khắc phục:
Căn cứ vào các lỗi trên, bạn cần chú ý điều chỉnh những điều sau: Lượng café cho 1 shot Espresso là 8 ± 0,5 gr. Lực nén café tiêu chuẩn là 20kg/cm. Nhiệt độ tiêu chuẩn để chiết xuất café: 90 ± 2 độ C.
- Café bị chiết dưới mức
Dấu hiệu: Ly café bị nồng và chua
Nguyên nhân:
- Ít bột café quá
- Lực nén café nhẹ quá
- Nhiệt độ chiết bị thấp
- Bộ xay thô quá
Cách khắc phục: Căn cứ vào cách khắc phục trường hợp café bị đắng và khét bạn cũng điều chỉnh theo đúng các tiêu chuẩn như trên.
- Café bị bốc mùi
Dấu hiệu: Cafe có mùi khó chịu
Nguyên nhân:
- Rách màng lọc phin
- Không vệ sinh họng chiết cafe
- Không xả nước ở họng trước khi chiết café
Cách khắc phục: Bạn cần lưu ý làm đúng các thao tác khi chiết xuất café.
- Thay màng lọc phin mới
- Vệ sinh họng café và xả nước trước khi chiết café
- Có quá nhiều cặn ở đáy tách café
Nguyên nhân:
- Rách màng lọc phin
- Không vệ sinh họng chiết cafe
- Không xả nước ở họng trước khi chiết café
Cách khắc phục: Bạn cần lưu ý làm đúng các thao tác khi chiết xuất café.
- Thay màng lọc phin mới
- Vệ sinh họng café và xả nước trước khi chiết café
- Nước đọng lại trên cần lọc sau khi chiết
Nguyên nhân: Bột xay bị mịn quá, hoặc ít bột
Cách khắc phục: Điều chỉnh cỡ xay của máy xay về đúng tiêu chuẩn chiết xuất Espresso và lấy đủ lượng café 8 ± 0,5 gr cho 1 shot Espresso.
- Sự khác biệt khi chiết trong loại cần lọc kép
Dấu hiệu: Khi chiết càng đôi, một bên chảy nhanh hơn, một bên chảy chậm hơn.
Nguyên nhân:
- Do nén lệch
- Phin vệ sinh không sạch
- Máy pha café đặt không cân bằng
- Tay làm café bị bẩn bên trong
Cách khắc phục:
- Lực nén phải đạt 20kg/cm3, khi nén café đặt tay vuông góc với cần chiết và xoay cùng chiều kim đồng hồ 1 góc 90 độ C.
- Điều chỉnh máy pha café cân bằng.
- Vệ sinh tay làm café thường xuyên sau mỗi ngày làm việc tránh trường hợp bị bám bẩn, đóng két.