Phân loại cà phê theo kích cỡ hạt – Sàn 16 hay sàn 18 nghĩa là gì???

Đăng bởi Việt Cafe vào lúc 09/05/2019

Hạt café khi chưa rang, cà phê nhân có nhiều kích cỡ khác nhau tạo nên những giá tị khác nhau. Để phân loại hạt café, người ta dựa trên nhiều yếu tố, cỡ sàn, % hạt vỡ, độ ẩm tạp chất….
LOẠI 1: Khoảng 90% hạt sàn 18 ( 7,1mm) , tạp chất 0,5% , không bị mốc , không có mùi lạ .
LOẠI 2: Khoảng 90% hạt sàn 16 ( 6,3mm ), độ ẩm 12,5% , đen vỡ tối đa 2% , tạp chất 0,5% 
Loại 1 và 2 này phân loại theo tiêu chí thị trường .

* Thị trường xuất khẩu quy định kích cỡ hạt café như sau :
LOẠI 1 : Gồm sàn 16 & sàn 18
LOẠI 2 : Chính là sàn 13 ( trên 50% lượng xuất khẩu ,làm nguyên liệu chính sản xuất cà phê hòa tan ) khoảng 90% sàn 13, độ ẩm tối đa 13% , hạt đen vỡ 5% , tạp chất 1%.

Sàn 18 nghĩa là 18/64 Inch, quy ra đơn vị đo lường là 7,1mm

Theo lý thuyết thì việc phân loại sàn café này dựa trên việc phân tích các loại hạt café được trồng ở các vùng cao sẽ cho ra hạt café nhân lớn hơn và đặc hơn những loại café được trồng ở vùng thấp hơn. Việc phân loại này còn bắt nguồn từ việc những cây café trồng ở nơi cao hơn sẽ cho ra những hạt café có phẩm chất hương vị tốt hơn. Cho nên, có một mối liên hệ giữa độ lớn và độ đặc với chất lượng café.

Tuy nhiên thì luôn có ngoại lệ trong mọi trường hợp. Có những loại café rất lớn nhưng chất lượng café không ngon và ngược lại những loại café nhỏ nhưng hương vị rất dầy dặn, phong phú và bất ngờ. Chính vì vậy, việc phân loại hạt sàn của Café chỉ áp dụng để xem xét chất lượng của café có đồng đều về kích cỡ, hạt sàn hay không, để từ đó làm cơ sở giúp cho biệc rang xay, đánh giá độ đồng đều về màu sắc, kích cỡ của hạt rang cafe 17/18, 15/16 và 13/14… Ý nghĩa của chỉ số nói trên là tỷ lệ của nó trên 64 phần của 1 inch. Sàn 18 nghĩa là 18/64 Inch, quy ra đơn vị đo lường là 7,1mm như vậy đối với sàn 16 là 16/64 inch, quy ra mm là 6,3mm. Vậy, từ nay bạn đã biết khi người khác nói hạt sàn 16, sàn 18 có nghĩa là gì rồi nhé.

Kích thước dài 7,1 và 6,3 mm là đo chiều dài hay chiều ngang của hạt café nhân?

Thực chất sàn là những lưới có lỗ với đường kính 6.3mm hoặc 7,1 mm nhé. Nếu hạt nào không bị trớt sàn 18 thì được phân loại là sàn 18 và còn lại trên sàn 16 sẽ được gọi là sàn 16. Khi nói đến 2 sàn này là người ta nói đến những loại café nhân có chất lượng cao. Có khả năng cho ra những loại café hạt rang, café bột chất lượng tốt và hương vị ổn định.

Tại Việt Nam, chúng ta cũng áp dụng những hệ thống đo lường hạt sàn như trên để phân loại café theo kích cỡ hạt. Đối với những nhà sản xuất và thợ rang café thì vấn đề kích cỡ hạt hay hạt sàn là vô cùng quan trọng. Nó ảnh hưởng đến tính ổn định và chất lượng của café hạt rang. Nhân café càng lớn thì thời gian  rang hạt café càng lâu và ngược lại. Nhưng thời gian rang không phải là vấn đề, vấn đề là kích cỡ hạt không đồng đều thì chất lượng hạt cafe thành phẩm không đồng đều về màu sắc, phẩm chất và hương vị.

Tại Vcafe, chúng tôi chỉ sử dụng hạt sàn 16, điều này nhằm đảm bảo chất lượng café  đầu ra, bao gồm café hạt và café phin.

LIÊN HỆ ĐẶT CAFE: 

Shop: https://www.vcafe.com.vn/hat-cafe

Hotline: 0902 588 966 - 093 456 2579 - 077 906 1111

Các bạn có nhu cầu đăng ký khóa học pha chế café, Barista:https://www.phachevcafe.com.vn/

Tags : > cafe Việt Nam cafe xuất khẩu kích cỡ hạt cafe Phân loại hạt cafe
VIẾT BÌNH LUẬN CỦA BẠN: